Cách làm Ốc lác hấp gừng – đặc sản Vĩnh Long

Về miền tây, đặc biệt là Vĩnh Long nơi phù sa màu mỡ, bạt ngàn những món ăn tuy dân dã nhưng thử một lần rồi lại thử lần nữa. Nếu đi du lịch về Vĩnh Long thì không thể nào không thử qua các món ăn đặc sản như là thanh trà, bưởi năm roi, cá Tai Tượng chiên xù, cá Lăng nấu ngót… Và một món ăn nữa rất được các du khách yêu thích khi về đây đó là món Ốc Lác hấp lá gừng Vĩnh Long.

Món ăn dân dã dễ làm này muốn ăn cũng không khó song bạn phải chịu khó trải qua nhiều công đoạn chế biến mới được. Vậy hôm nay hãy cũng vào bếp để thử sức với món ăn này nhé!

Ốc Lác sống dưới nước nên rất dễ bắt nó, con trưởng thành thì lớn hơn đầu chân cái, nó sống cặp theo bờ sông trên các bẹ dừa nước hay các đám rau muống, nếu muốn món ốc lác hấp lá gừng ngon thì bạn nên chọn mua những con ốc vừa mới bắt lên vì như thế độ ngọt từ ốc sẽ mang đến hương vị thơm hơn cho món ăn.

Nguyên liệu cần có cho món hấp bao gồm:

– Ốc lác: 1kg khoảng 12 con

– Giò sống: 200g

– Lá gừng non: 30 lá, và vài nhánh gừng để hấp ốc

– Nấm hương: 10 cái

– Ớt sừng: 2 trái vừa

– Chanh: 1 trái

– Xả: 4 cây

– Tỏi: 50g

– Hành tím băm: 50g

– Gừng băm: 50g

– Tương ớt: 1 muỗng canh

– Lá ổi, lá bưởi, lá chanh: mỗi thứ 5 lá

– Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, muối, dầu ăn

Tiến hành thực hiện

Bước 1: Sơ chế ốc

Dùng nước vo gạo để ngâm ốc cho sạch cặn nhờn (Ảnh: Internet)

– Ốc bắt về hay mua về, ngâm trong nước vo gạo 5h để ốc có thể nhã cặn sau đó rửa sạch lại với nước sạch.

– Là gừng, ổi, bưởi, chanh, xả: rửa sạch rồi để ráo

– Nấm hương: rửa sạch, băm nhuyễn

Bước 2: Chế biến nguyên liệu

– Lấy nồi bỏ ốc lác vào xếp ổi, bưởi, chanh, xả vào cho nước vừa ngập ốc luộc ốc cho đến khi nào thấy mài ốc bung ra thì vớt ốc bỏ ra nước lạnh. Sau đó, dùng tăm lấy ruột ốc. Phần ruột ốc sau khi lấy xong thì bỏ đi đường phân và bóp lại với muối ăn để ốc sạch hơn. Ráo nước rồi thái hạt lựu.

– Phần vỏ ốc sau khi đã được lấy thịt ốc, giữ lại lẫn mài ốc, rửa sạch cả trong lẫn ngoài và để ráo.

– Lấy khoảng 5 lá gừng thái nhuyễn, nhỏ

– Chuẩn bị âu lớn, cho phần ốc đã thái vào, lá gừng thái nhuyễn, giò sống, nấm hương băm nhuyễn, hành tím băm, 1 trái ớt sừng băm nhuyễn, 1/3 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng tiêu xay, ½ muỗng canh dầu ăn. Sau khi cho hết hỗn hợp vào âu mang bao tay và bóp đều cho thêm vào hỗn hợp cho thấm hết gia vị. Việc cho dầu ăn vào để làm cho nhân mềm và không bị dính khi cho vào vỏ.

– Cho nhân vào vỏ ốc. Tương đương với 12 con ốc, chuẩn bị 24 lá gừng, xếp lá gừng hình chữ thập vào vỏ ốc, việc xếp lá gừng hình chữ thập như vậy sẽ làm cho ốc khi hấp chín dễ lấy ra và không bị rớt lại vào vỏ ốc.

– Cứ xếp rồi cho nhân vào đầy miệng ốc, rồi dậy mài ốc lại như ốc lúc còn sống vậy là xong.
Bước 3: Hấp ốc

– Chuẩn bị nồi hấp, lót nhánh gừng dưới đáy nồi rồi xếp lần lược ốc vào, đun sôi và đợi ốc chín.

– Trong giai đoạn đợi ốc chính, chuẩn bị nước chấm. Chuẩn bị 1 cái tô cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 50g tỏi, 50g gừng, nước cốt 1 trái chanh và 1 muỗng canh tương ớt vào trộn đều là hoàn thành xong phần nước chấm. Việc cho tương ớt vào nước mắm giúp tạo độ sánh và màu đẹp cho nước chấm.

– Hấp ốc tính từ khi nước sôi đến khi chín khoảng 15 phút thì lấy ra.

Bước 4: Hoàn thành

Bày ốc ra đĩa rồi thưởng thức thôi nào!

Món ốc lác hấp hấp dẫn quá phải không nào (Ảnh: Internet)

Món ốc nhồi thịt hấp lá gừng ngon hấp dẫn là một gợi ý không thể tuyệt vời hơn trong bữa ăn cuối tuần của gia đình. Các bạn đã biết cách chuẩn nhất để chế biến món ăn hấp dẫn này chưa? Vậy với cách hướng dẫn trên đây, các bạn hãy trổ tài ngay hôm nay nhé, chúc các bạn thành công!

from cantho.huongnghiepaau.com https://ift.tt/2vOlXYP
Nguồn: IFTTT