Thực đơn nhà hàng mùa nước nổi dân dã mà “sang chảnh”hút khách thập phương

Mùa nước nổi miền Tây thường bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 11 âm lịch hàng năm là thời điểm lý tưởng để hệ sinh thái động thực vật đi theo mùa nước mà sinh sôi nảy nở. Vì vậy mà nhiều đặc sản mùa nước nổi miền Tây đã xuất hiện trong lúc này, có thể kể đến như: bông điên điển, bông súng, cá linh, cá lóc đồng, ốc bươu… đem đến cho thực khách gần xa những món ngon khó cưỡng nổi.

Ăn gì khi đến miền Tây mùa nước nổi?

Mùa nước nổi đem đến nhiều sản vật quý giá cho miền Tây sông nước.

(Ảnh: Internet)

Khi đi du lịch miền Tây vào mùa nước nổi, nhiều du khách chỉ có ít ngày để trải nghiệm, một số chỉ đi về trong ngày. Vậy để thưởng thức được nhiều món ngon đặc sản miền Tây thì tìm hiểu trước thực đơn mùa nước nổi là điều cần thiết. Việc này tuy tốn chút thời gian nhưng sẽ giúp du khách không bỏ lỡ những sản vật hiếm có chỉ có tại miền Tây mùa nước nổi.

Sau đây là thực đơn tổng hợp những đặc sản mùa nước nổi, với những món ăn vừa dân dã vừa “sang chảnh” hút khách không thua nhà hàng dành cho những ai muốn thưởng thức một bữa ăn hoàn hảo đậm chất miền Tây sông nước.

1. Gỏi bông điên điển trộn tép đồng

Bông điên điển là đặc sản quá nổi tiếng mà không thể không nhắc đến khi nói về mùa nước nổi miền Tây. Tuy nhiên, người dân thường không ăn trực tiếp mà kết hợp với các nguyên liệu khác để chế biến thành những món ngon.

Người miền Tây làm món này bằng cách vớt tép đem rửa rạch, rồi thêm muỗng cà phê đường, đảo đều và để chừng 10 phút cho thấm. Bắc chảo dầu nóng, cho tép vào rang cho đến khi vừa chín giòn vỏ. Sau đó, pha nước mắm ngon với ít giấm, đường, thêm chút ớt, tiêu… tùy khẩu vị người ăn. Cuối cùng, cho bông điên điển và tép vào một cái âu to, rồi đổ phần nước mắm vừa pha ở trên vào trộn đều. Thế là đã có ngay món khai vị cho bữa ăn đặc sản mùa nước nổi miền Tây: gỏi điên điển trộn tép đồng.

Gỏi bông điên điển trộn tép đồng – Món khai vị cho thực đơn mùa nước nổi.

(Ảnh: Internet)

2. Ốc bươu nướng nước mắm tiêu sọ

Ốc bươu thì có khắp nơi ở các ruộng đồng. Tuy nhiên, vào thời gian mùa nước nổi với sự phát triển nguồn thức ăn dồi dào trong nước lũ, ốc bươu sẽ mập mạp, đầy đặn và ngọt thịt hơn.

Để làm món này, đầu tiên ngâm ốc bươu với nước vo gạo chừng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo. Chuẩn bị sẵn một đống than củi (có thể cho vào lò than), trên đặt vỉ nướng cho đến khi ốc bươu vừa chín tới thì tách phần thịt ra, cho nước mắm ngon có tiêu sọ rưới lên phần thịt ốc. Bí quyết thơm ngon của món ốc bươu nướng nước mắm tiêu sọ chính là ở phần nước mắm ngon trộn với tiêu sọ, đường, chanh, ớt, tỏi… Người ta thường ăn kèm món này với một số loại rau như rau răm, rau thơm, lá xoài non…Vị ngọt béo của thịt ốc bươu hòa quyện cùng nước mắm chua chua cay cay sẽ làm cho bữa ăn đặc sản mùa nước nổi miền Tây thêm phần đậm đà, khó cưỡng.

3. Cá lóc nướng trui

Mùa nước nổi miền Tây cũng chính là mùa săn cá lóc đồng nhộn nhịp nhất tại các khu vực đầu nguồn như Đồng Tháp, An Giang. Có thể nói rằng cá lóc đồng nướng trui là một trong những món ăn phản ánh đúng nét đặc trưng dân dã của ẩm thực miền Tây.

Chế biến món cá lóc đồng nướng trui khá đơn giản. Chỉ cần rửa sạch cá, sau đó xỏ một cái que xiên từ đầu đến đuôi, rồi đem cắm thẳng đứng que xuống đất. Hốt mớ rơm khô phủ quanh và nhóm lửa. Sau khi lửa tàn, lấy nhánh củi khô cạo bớt lớp vảy cháy đen bên ngoài. Cách thưởng thức đơn giản nhất là dùng tay bóc thịt cá và chấm muối ớt hột. Cầu kỳ hơn thì thêm ít bún, rau thơm rồi cuốn với lá sen non và chấm cùng mắm me. Còn gì tuyệt vời hơn khi vừa thưởng thức món ngon, vừa thả hồn vào khung cảnh bao la bát ngát của mùa nước nổi miền Tây.

Cá lóc nướng trui – Đệ nhất đặc sản miền Tây mùa nước nổi. (Ảnh: Internet)

4. Chuột đồng nướng lu

Khi mùa nước nổi tràn về cũng là lúc lũ chuột đồng phải chạy tán loạn, di cư để tìm nơi ẩn cư mới. Tâm lý du khách phương xa thường e ngại khi nghe đến món chuột, nhưng thực ra chuột đồng mùa nước nổi rất sạch, vì chúng chỉ sống ngoài đồng và ăn lúa gạo. Có nhiều cách chế biến nhưng món thịt chuột nướng lu “được lòng” nhiều thực khách nhất.

Dựng cái lu lớn, sau đó cho than củi vào. Trên thì móc chuột vào móc sắt và treo thành hàng trên miệng lu. Vì lu chỉ có một mặt hở là miệng nên sức nóng tác động đến 3 chiều, làm thịt chuột chín đều hơn. Trong quá trình nướng thường xuyên trở tay và có thể quệt thêm các gia vị, nước mỡ, mật ong… để lớp da ngoài chín giòn, vàng óng. Thịt chuột đồng nướng lu chấm muối tiêu chanh ăn kèm với rau răm, chuốt chát, dưa leo. Cắn miếng thịt béo ngậy, thơm mềm, nhấp thêm ly rượu đế để cảm nhận hết sự tinh túy trong từng món ăn đặc sản mùa nước nổi miền Tây. Có khi, bạn quên cả lối về.

5. Cá heo kho tộ

Cá heo nước ngọt chỉ có vào mùa nước nổi miền Tây và sống ở những nơi có dòng chảy mạnh. Loài cá này chỉ to khoảng 3 ngón tay và dễ nhận biết với vây và đuôi có màu đỏ cam bắt mắt. Trước đây cá heo kho tộ là món ăn dân giã của dân nghèo. Ngày nay, với số lượng ngày càng hiếm, cá heo kho tộ trở thành một đặc sản mùa nước nổi miền

Tây mà du khách nào đến đây cũng muốn một lần thử qua.

Sau khi làm sạch, rửa cá với chút giấm để khử mùi tanh rồi để ráo. Gia vị ướp cá gồm nước màu dừa, tiêu, ớt, nước mắm… Bắc nồi cá lên bếp kho với chút tóp mỡ, tiêu bột… cho đến khi nước cá sền sệt là xong. Món cá heo kho tộ không cầu kỳ mà đơn giản như chính tính cách thật thà, chất phác của những con người miền Tây sông nước.

6. Lẩu chua cá linh bông điên điển

Lẩu cá linh bông điên điển là “linh hồn” của ẩm thực miền Tây sông nước.

(Ảnh: Internet)

Sẽ thật thiếu sót nếu danh sách món ngon mùa nước nổi lại thiếu lẩu cá linh. Sự hòa quyện của của thứ nước dùng chua, ngọt, mặn với vị béo ngậy của cá linh non cùng bông điển điển, tất cả làm nên món ăn được ví là “linh hồn” của ẩm thực miền Tây.

Cá linh bắt về đem đi rửa rạch và để ráo. Bắc nồi nước lẩu được nấu bằng nước dừa và xương heo, thêm mắm cá, ít đường, chén me dầm. Đun nóng chảo mỡ rồi cho tỏi vào phi thơm. Thêm lá me non cùng rau ngò gai vào xào đều tay. Trút hỗn hợp này vào nồi nước lẩu. Khi nước lẩu sôi lại thì bỏ thêm ít lát ớt sừng. Thế là đã xong phần nước dùng cho món lẩu chua cá linh bông điên điển. Vì cá linh non rất mau chín nên khi ăn trút cá vào nồi rồi nhúng thêm bông điên điển, cọng bông súng vào nồi lẩu rồi vớt ra ăn ngay.

Đặc sản mùa nước nổi miền Tây đa dạng với rất nhiều món ăn khác nhau. Nhưng với thực đơn nhà hàng mùa nước nổi dân dã mà vô cùng tinh tế nêu trên sẽ khiến du khách luôn nhớ về một miền Tây sông nước dạt dào cá tôm và đậm đà tình nghĩa.

from cantho.huongnghiepaau.com https://ift.tt/2MQQxZ1
Nguồn: IFTTT