Nghệ thuật trình bày món ăn – kỹ năng cần có của một đầu bếp

Ngày nay, nhu cầu thưởng thức ẩm thực con người ngày càng nâng cao, người ta không chỉ muốn món ăn ngon mà còn quan tâm đến hình thức bên ngoài. Vì thế, nghệ thuật trình bày món ăn trở thành một phần không thể thiếu trong quá trình nấu nướng, góp phần nâng cao giá trị món ăn và thể hiện sự khéo léo, chuyên nghiệp của người Đầu bếp. Tại sao nên trang trí món ăn, trang trí món ăn bằng nguyên liệu gì cũng như những điều cần lưu ý khi trang trí món ăn… sẽ được bật mí trong bài viết sau đây.

Nghệ thuật trang trí giúp nâng tầm giá trị của món ăn và thể hiện tài hoa của người

Đầu bếp.

Tại sao nên trang trí món ăn?

Áp dụng nghệ thuật trang trí trong chế biến món ăn sẽ giúp món ăn có hình thức hấp dẫn, kích thích vị giác và làm cho người thưởng thức cảm thấy ngon miệng, thú vị hơn. Vì vậy, không chỉ trong các quán ăn, nhà hàng hay bữa tiệc quan trọng, bạn cũng nên trang trí các món ăn trong bữa cơm hằng ngày. Sự khác biệt ở đây là trong khi các món ăn nhà hàng đòi hỏi cách trình bày tinh tế để toát lên vẻ sang trọng, đẳng cấp thì trong bữa ăn hằng ngày, bạn nên thực hiện những phương pháp trang trí đơn giản để tiết kiệm thời gian, nguyên liệu, chi phí.

Nên trang trí món ăn bằng nguyên liệu gì?

Rau củ quả là những thực phẩm phổ biến và cũng là nguyên liệu chính dùng để trang trí món ăn bởi màu sắc, hình dáng đa dạng, cách bảo quản đơn giản lại có giá thành tương đối rẻ. Vì vậy, trang trí món ăn bằng rau củ là phương pháp trang trí thông dụng và phổ biến nhất thường được các Đầu bếp sử dụng trong nhà bếp.

Ngày nay, cắt tỉa rau củ quả đã được nâng tầm thành một nghệ thuật bởi sự khéo léo và sáng tạo không giới hạn của con người. Kỹ năng cắt tỉa rau củ cũng là nội dung quan trọng được chú trọng đưa vào các khóa học, chương trình đào tạo dành cho Đầu bếp chuyên nghiệp. Từ những loại rau củ thông thường như: cà rốt, củ cải, đu đủ, hành, tỏi, rau xà lách, rau mùi, hành lá… qua bàn tay điêu luyện của người Đầu bếp đã trở thành những bông hoa, cái cây, con thú ngộ nghĩnh…

Bên cạnh đó, người Đầu bếp còn có thể tạo nên sự độc đáo bằng chính những nguyên liệu của món ăn. Ví dụ: xếp tôm tròn quanh đĩa, dùng dao khứa những đường chéo trên thân cá, tạo bông trên thân mực, tỉa hoa cho cà rốt, su hào, dưa leo…

Những lưu ý khi trang trí món ăn

– Nguyên liệu trang trí phải sạch, tươi, ngon: Các loại rau củ quả trang trí như: cà chua, cà rốt, dưa leo, xà lách… thường có thể ăn kèm luôn với món chính. Vì vậy, cần đảm bảo nguyên liệu sạch, an toàn. Chỉ sử dụng nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo hương vị và màu sắc bắt mắt khi tạo hình trang trí.

Chỉ sử dụng các nguyên liệu sạch và tươi ngon để trang trí món ăn.

– Trang trí phù hợp với mục đích và đối tượng của bữa ăn: Tùy vào mục đích và đối tượng của bữa ăn mà có ý tưởng trang trí phù hợp. Bạn có thể tự do sáng tạo trong bữa ăn hằng ngày nhưng nếu là tiệc cưới, tiệc kỷ niệm đám cưới, bạn nên trang trí bằng những hoạ tiết mang ý nghĩa tượng trưng cho tình phu thê như: trái tim, một đôi chim, 2 nhân vật ngộ nghĩnh… Nếu chế biến món ăn cho các em bé, hãy tạo hình bông hoa, ông mặt trời, thú cưng… chắc chắn các bé sẽ rất thích thú và ăn ngon miệng hơn. Đối với trang trí hoa quả tráng miệng thì cần cắt gọt đơn giản, nhưng trình bày hài hòa, đẹp mắt để kích thích người ăn.

– Phối hợp hài hòa giữa các hoạ tiết trang trí và món ăn: Các họa tiết trang trí phải phối hợp một cách hài hòa với nhau, hài hòa với món ăn về cả màu sắc lẫn hình thức trang trí. Không nên tham lam vào việc cắt tỉa, trang trí quá nhiều vì có thể làm lu mờ món ăn chính hoặc gây rối mắt thực khách.

Một số bí quyết trang trí món ăn đẹp mắt từ Chuyên gia

Để có những đĩa thức ăn đẹp, kích thích người dùng khi thưởng thức, người chế biến nên nắm bắt được một số phương pháp trang trí món ăn cơ bản. Sau đây là một vài bí quyết trang trí món ăn tổng hợp từ kinh nghiệm của các Chuyên gia, Đầu bếp giàu kinh nghiệm mà bạn có thể tham khảo.

Trang trí đĩa thức ăn tròn: Đa phần, các gia đình đều sử dụng đĩa tròn để đựng món ăn. Đây là loại đĩa có cách trình bày đơn giản và đa dạng nhất. Bạn có thể tập trung trang trí tại một góc hay xung quanh đĩa. Cách trang trí tròn xung quanh làm cho đĩa có vẻ sâu hơn, đựng được nhiều đồ ăn hơn.Với kiểu này, ta có thể kết hợp sắc xanh của dưa chuột với màu đỏ của cà chua, hoặc màu vàng của cà rốt.

Bên cạnh đó, cách trang trí phân bố đều các mảng màu quanh đĩa không làm mất đi diện tích của đĩa. Với cách trang trí này, bạn có thể thay thế những bông hoa cà rốt bằng cà chua anh đào. Dưa chuột bày thành hình trái tim không thu hẹp diện tích của đĩa mà còn làm cho món ăn có vẻ đầy đặn hơn. Bạn nên dùng cách trang trí này cho những món xào, món nộm.

Cách trình bày đĩa thức ăn tròn.

Trang trí đĩa bầu dục: Thông thường, người ta sử dụng đĩa bầu dục để bày các món cá. Cá được đặt dọc theo thân đĩa, tập trung chủ yếu trong lòng đĩa. Vành đĩa bên ngoài và phía đầu cá thường trống nên việc trang trí nên tập trung ở đó. Cách trang trí này che bớt khoảng trống thừa bên ngoài đĩa mà không làm mất đi giá trị của món ăn.

Việc trang trí tập trung tại một điểm trên đĩa làm nổi bật hơn món ăn được trình bày bên trong.

Trong cách trang trí này, bạn có thể đặt lên mặt thức ăn, tuy nhiên, nên tránh quá nhiều làm che kín món. Trang trí tạo thành một dải bên cạnh đĩa cũng là một gợi ý hay, sử dụng rau củ quả tỉa đẹp hoặc thái mỏng để làm nguyên liệu trang trí.

Đĩa vuông hoặc chữ nhật: Với các loại đĩa này, bạn không nên dùng rau, củ quả trang trí theo hình vòng cung hoặc hình tròn vì nó sẽ tạo ra các góc trống trên đĩa, tạo cảm giác món ăn không được đầy đặn. Với hai loại đĩa này, bạn nên trang trí dọc theo lòng đĩa hoặc theo các đường viền xung quanh.

Đĩa lá: Với đĩa lá, bạn chỉ nên trang trí ở một góc bởi đĩa có các điểm gãy, khó đẹp. Bạn chỉ nên tập trung trang trí ở cuống lá. Đĩa này nên sử dụng để đựng các món chiên.

Dù bạn là một Đầu bếp chuyên nghiệp hay một người nội trợ yêu thích nấu ăn thì cũng nên trau dồi, học hỏi các kiến thức về trang trí món ăn để tạo ra những bữa ăn hoàn hảo nhất. Với những kiến thức về nghệ thuật trình bày món ăn mà chúng tôi chia sẻ phía trên, hy vọng bạn sẽ có thêm nền tảng để nâng cao kỹ năng nghề Bếp của mình.

from cantho.huongnghiepaau.com https://ift.tt/2Bh6WEY
Nguồn: IFTTT